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探访新疆喀什“六代馕店”:百年手艺代代传-中新网

发布日期:2020-09-10 04:10   来源:未知   阅读:

  “打馕是一种艰苦、枯燥的活儿,每晚睡前要将面发酵好,第二天四五点起床揉面、烤制。馕坑温度很高,贴馕时要快速,避免烫伤。”7个兄弟姐妹中,只有艾买提?苏拉曼专心跟随父亲学习打馕。

  作者 胡嘉琛

  42岁的艾买提?苏拉曼和他的儿子玉苏普?艾买提正在打(制)一炉新馕。两人娴熟地将面团揉捏至手掌般大小,再挨个快速贴入温度高达350摄氏度的馕坑中。七八分钟后,表皮金黄、口感酥脆的“窝窝馕”就出炉了。

  玉苏普?艾买提说:“馕坑深度有1.2米,最热能有350摄氏度。要在一定时间内将200个面团都放进馕坑,同时控制好火候,才能保证一坑馕没有残品。”

  中新社新疆喀什9月5日电 题:探访新疆喀什“六代馕店”:百年手艺代代传

  馕的品种众多,喀什民众最钟情于“窝窝馕”。“我们家做‘窝窝馕’起码有100多年的历史了。”在新疆喀什市喀什古城的“沙漠干粮坊”,第六代打(制)馕人艾买提?苏拉曼这样告诉记者。

  近年来,新疆各地相继出台政策,支持馕产业发展。通过开发产业衍生产品,使馕产业由零散化向规模化、精细化发展。对此,艾买提?苏拉曼表示,“随着时代变迁,馕有了更多制作方法和种类,也被更多人所知道,我想将祖辈手艺传承下去”。(完) 【编辑:叶攀】

  “打馕发不了财,却是一门手艺。祖辈粮食短缺时,就是这手艺让一家人渡过了难关。”艾买提?苏拉曼说。玉苏普?艾买提被父亲“十余年如一日”的精神感动,沉下心来学习打馕,“作为家里唯一的孩子,我有义务和责任成为‘第七代打馕人’。”

  “游客在店里参观完打馕过程后,总会买上几个尝尝。现在,有了稳定客源。”艾买提?苏拉曼说,店铺日产馕超2000个,其中1500个是订单式,固定发往上海和成都。

  据艾买提?苏拉曼描述,“窝窝馕”的诞生充满故事性和民间智慧。“第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤,香港内部密料。后来发现糊状面团流到地上,被高温黄土烫热后,口感更好。于是开始用黄土垒砌馕坑,坑中烧柴烤馕。”而外围略厚、圆心较薄的面团,使馕同时保持了软和脆两种口感。

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